传承人详情

男，汉族，1966年生，四川泸州人。第一批国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人，硕士研究生，首批中国酿酒大师。是泸州老窖酒酿制技艺第九代传人。1988年，他从四川省轻化工学院毕业分配到泸州老窖厂工作，潜心钻研酿酒和尝评技术，用自己所学的理论知识指导实践操作，又在实践中检验、完善理论，不断地积累生产、科研和管理经验。在继承传统酿造技艺的基础上，沈才洪致力于科技创新和人才培养，他在泸州老窖生产系统构建“四大中心”（企业文化传播宣传中心、生产工艺技术研发中心、设备升级改造研发中心和新产品研发中心），实施“四才（整合维修人才、酿酒人才、尝评人才、科技研发人才）工程”，创新、组织和实施企业质量保证体系的建立和运行。获得的专利成果有：窖泥功能菌固化剂的制备方法；浓香型大曲酒大曲及生产方法。创建的理论有：固态白酒发酵模式；有机酸控制酒精发酵；窖外发酵生香；微氧环境曲药发酵及酒体设计层级理论等。他还发表了近五十篇保护泸州老窖酒传统酿造技艺方面的论文。