传承人详情

王元兴16岁起跟随潍县卤鸡制作技艺第十代传承人王耐堂学习潍县卤鸡制作技艺，全面掌握了其技艺精髓，并在保证传统工艺和口感的同时，不断提升内在品质，不断发扬光大这一传统技艺,继承了祖传的富一酒店（原老字号“卤鸡馆子”），创建了山东鲁鸢食品有限公司，并注册了“鲁鸢”品牌商标，专营潍县卤鸡和卤鸭系列产品。

王元兴制作的潍县卤鸡以鸡肉肥而不腻，嫩而耐咀嚼，芥末辣中带香，调拌均匀闻名远近。配以秘方的老汤煮治，剔碎后去脏拌以上等芥末，按配方佐以芝麻油，葱姜等佐料，香味四溢，回味悠长。其主要特征是：1、选材讲究。选用一年生的笨鸡，调味料皆选用上好的作料。2、配方独特。潍县卤鸡技艺属家传秘方，其煮鸡（鸭）佐料及炮治芥末外人鲜知，只在村中世传厨师中流传，现己流传10代传人。3、火候恰当。原鸡蒸煮要用文火，火候要恰到好处。4、手法独特。劈分时讲究手法，按照先头后翅膀和腿再是鸡肉的顺序，再佐以其他调料。